Hauptunterschied: Hangi ist die traditionelle Kochform für Neuseeländer (Maoris). Umu ist ein anderer Name für Hangi, bezieht sich aber spezifisch auf das Verfahren zum Kochen von Kohlbäumen. Es wird am häufigsten in Südinsel verwendet.

Hangi ist auch als Erdofen bekannt. Es ist die beste traditionelle Form des Kochens für Maori. Das Essen wird durch Erhitzen von Gesteinen gegart, die in einem Grubenofen oder einer Kochgrube vergraben sind, die die einfachsten und am meisten verwendeten Kochstrukturen darstellt. Es ist ein großer Boden, auf dem große Körbe mit Lebensmitteln auf Heizsteine ​​gestellt werden und alles ist mehrere Stunden mit Erde bedeckt, bevor der Hangi angehoben wird. Die traditionellen Hangi-Kochprinzipien werden jetzt hauptsächlich für besondere Anlässe verwendet. Die Maori-Anwendung dieses Prozesses wird in ihren Gebeten, Liedern, Tänzen und Geschichtenerzählungen identifiziert, die Jahrhunderte zurückreichen. Eine ähnliche Kochmethode wurde und wird in Chile, auf dem Balkan sowie in verschiedenen Teilen Nordafrikas und des Nahen Ostens verwendet.

Im frühen 19. Jahrhundert gab es viele verschiedene Hangi-Methoden. Drahtkörbe mit Entlassung und Stoff, der Blätter und Rinde als Belag der Wahl ersetzte, wurden häufig verwendet. Schließlich wird im 21. Jahrhundert gasbeheizter Edelstahl, der als "Hangi-Maschinen" bezeichnet wird, manchmal verwendet, um den Kochstil zu kopieren.

Lebensmittel mit dieser Kochmethode werden in drei Abschnitten zubereitet: Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, Fisch, Fisch), Kumara, Gemüse wie Kartoffeln und Pudding.

• Steine ​​werden auf die weiße heiße Stufe erhitzt.
• Es wird nur unbehandeltes Holz verwendet. Manuka wird in Neuseeland unter den Maori am meisten bevorzugt.
• Das Fleisch wird zuerst auf das Fleisch gelegt (danach wird der gesamte Hangi leicht gewässert, damit sich Dampf bildet).
• Die Lebensmittel werden dann mit Flachsmatten oder Blättern bedeckt oder beides unter Erde begraben.
• Das Essen wird unter Druck von den Blättern und dem Boden mit Dampf gekocht.
• Der Hangi muss mindestens drei Stunden kochen oder köcheln (Standardzeitrahmen in Neuseeland).
• Das Essen wird aus dem Ofen genommen und serviert.

Umu ist ein anderer Name für Hangi, der am häufigsten auf der Südinsel verwendet wird, um Kohlbäume zu kochen, die in Neuseeland weit verbreitet sind. Umu wurde vor allem in älteren Texten verwendet. Das längste Essen, das in einer großen, mit Stein ausgekleideten Grube gekocht wurde, war eine karottenförmige Wurzel, die 900 Meter lang war. Das Kochen dauerte zwischen 1 und 2 Tagen. Auch die anderen Inselnachbarn im Pazifik verwendeten diese Methode.

Vergleich zwischen Hangi und Umu:

	Hangi	Umu
Beschreibung	Hangi ist die traditionelle Form des Kochens für Neuseeländer (Maoris).	Umu ist ein anderer Name für Hangi.
Benutzt in	Neuseeland	Südinsel oder Pazifik
Vorbereitung	Die Zubereitung der Speisen ist die gleiche wie die Zubereitung der Speisen auf einem Elektroherd.	Das Essen wird mit der gleichen Kochmethode auf einem Elektroherd zubereitet.
Essen	Hangi-Essen oder Kai wurde traditionell mit Blättern umwickelt, ein moderner Hangi ersetzt jedoch eher Aluminiumfolie und Drahtkörbe.	Umu Essen wurde traditionell mit Bananenwedeln umwickelt und Brotfrüchten, Fisch usw. direkt auf die erhitzten Steine ​​gelegt.