Hauptunterschied: Joghurt und Quark sind zwei verschiedene Arten von Milchprodukten. Diese zwei sind zwei verschiedene Formen von Milch, die durch Fermentation von Milch entstehen. Joghurt ist ein Milchprodukt, das durch die Fermentation von Milch mit Bakterien entsteht. Die Bakterien, die zum Gären von Milch verwendet werden, werden als "Joghurtkulturen" bezeichnet. Quark ist ein Molkereiprodukt, das durch Gerinnen mit einer essbaren sauren Substanz wie Zitronensaft oder Essig gewonnen wird und anschließend der flüssige Anteil abgelassen wird. In Indien wird der Begriff Quark jedoch häufig für Joghurt / Dahi verwendet.

Joghurt ist ein Milchprodukt, das durch die Fermentation von Milch mit Bakterien entsteht. Die Bakterien, die zum Gären von Milch verwendet werden, werden als "Joghurtkulturen" bezeichnet. Die Bakterien fermentieren die Laktose in der Milch, wodurch Milchsäure produziert wird, wodurch Joghurt einen würzigen und sauren Geschmack hat. Joghurt wurde um 500 v. Chr. Auf Indien und den Iran zurück datiert. In Indien sind Joghurt und Honig als "die Speise der Götter" bekannt und sind Teil von Festen und Angeboten. Das Wort "Joghurt" leitet sich vom türkischen Wort "yoğurt" ab, was "gerinnen oder geronnen" bedeutet. Joghurt wird auch auf verschiedene andere Arten buchstabiert, wie Joghurt, Joghurt, Joghurt, Yaghourt, Yahourth, Joghurt, Joghurt und Jogourt.

Joghurt wird am häufigsten mit Kuhmilch hergestellt. Es kann jedoch auch mit Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen und Yaks hergestellt werden. Um Joghurt zu erzeugen, können Bakterien wie Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus salivarius subsp. Es werden Thermophilus-Bakterienkulturen verwendet. Zur Herstellung von Joghurt wird die Milch zunächst auf etwa 80 ° C erhitzt, um eventuell vorhandene zusätzliche Bakterien abzutöten und Milchproteine ​​zu denaturieren. Die Milch wird dann auf etwa 45 ° C abkühlen gelassen, dann werden die Bakterien zugegeben (wenn keine Bakterien vorhanden sind, wird auch ein Löffel Joghurt verwendet), die Milch wird bei Raumtemperatur fermentiert. Der Joghurt kann roh oder mit Zucker, Salz, Gewürzen und anderen Aromen aromatisiert werden.

Joghurt ist auch als Teil der täglichen Ernährung sehr gesund. Es ist eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor, Riboflavin-Vitamin B2, Jod, Vitamin B12, Pantothensäure-Vitamin B5, Zink, Kalium, Eiweiß und Molybdän. Joghurt ist auch reich an Probiotika, die einem Menschen helfen können, länger zu leben. Die Bakterien können auch helfen, das Immunsystem zu stärken. Menschen, die Allergien gegen Milchprodukte haben, wird geraten, Joghurt zu sich zu nehmen, da hierdurch keine durch Laktose verursachte Allergie hervorgerufen wird. Joghurt ist auch eine gute Option für Menschen, die an Magenleiden wie Durchfall leiden. Der Konsum von fettarmem Joghurt kann auch zur Gewichtsabnahme beitragen.

Quark ist eine andere Art von Molkereiprodukt. Quark wird durch Gerinnen oder Gerinnen der Milch hergestellt. Dies kann durch Einmischen essbarer saurer Substanzen wie Zitronensaft oder Essig in die Milch erfolgen. Durch Einbringen dieser Substanz in die Milch kann die Milch gerinnen und in zwei Teile getrennt werden. Der flüssige Teil ist die Molke und die Milchfeststoffe der Quark. Die Molke enthält die Molkeproteine ​​der Milch, während der Quark die Milchproteine ​​oder das Kasein ist. Manchmal kann alte Milch sauer sein und sich ohne Zusatz von sauren Substanzen trennen.

Sobald der Käsebruch getrennt ist, kann er so gegessen werden, wie er ist, oder mit Zucker, Salz, Gewürzen und anderen Aromen aromatisiert werden, oder er kann zu Hüttenkäse, Quark und / oder indischem Paneer weiterverarbeitet werden.

Quark kann aus Kuh, Wasserbüffel, Schaf / Mutterschaf, Yak, Rentier, Lama, Kamel und Ziegenmilch hergestellt werden. Eine Art Quark in Spanien wird aus Schafmilch hergestellt.

Quark ist nahrhaft. Laut Livestrong: „Vier Unzen frischer Hüttenkäse oder Quark enthalten: 111 Kalorien; 13 g Eiweiß, 5 g Fett und 3 g Kohlenhydrat in Form von Laktose. Es enthält auch messbare Mengen der Vitamine A, E und K; Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, Vitamin B6, Folsäure und Vitamin B12. Es enthält auch Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink, Kupfer, Mangan, Fluorid und Selen sowie gesättigte Fette und Ölsäure, die ein einfach ungesättigtes Fett ist. “Kurden haben auch einen gesunden Gehalt an Probiotika .

Einige behaupten jedoch, dass Quark einen hohen Proteingehalt hat, wodurch das Blut sauer werden kann. Um diese Säure zu neutralisieren, sickert der Körper Kalzium aus den Knochen und gibt es an das Blut ab. Im Laufe der Zeit kann eine übermäßige Säure im Blut die Osteoporose-Wahrscheinlichkeit erhöhen.

In Südasien bezieht sich der Begriff Quark auf Joghurt. Manchmal bezieht sich der Begriff sogar auf Nicht-Milchprodukte, die eine ähnliche Struktur wie der Milchquark haben. Dazu gehören Quark aus Sojamilch sowie geronnene Eier, Bohnenquark und Zitronenquark.

Ein detaillierter Vergleich von Joghurt und Curd: