Hauptunterschied: Weiße geschälte Eier werden von Hühnern mit weißen Federn und weißen Ohrläppchen produziert. Braune geschälte Eier werden von Hühnern mit roten Federn und roten Ohrläppchen produziert. Es gibt keinen besonderen Unterschied im Geschmack oder in der Ernährung zwischen weißen und braunen Eiern.
Der Hauptunterschied zwischen den beiden Arten von Eiern, abgesehen von der Farbe, besteht darin, dass sie von verschiedenen Arten von Rassen gelegt werden. Im Wesentlichen legen verschiedene Hühnertypen verschiedene Arten von Eiern an. Laut Egg Nutrition Board werden "weiße Schaleneier" von Hühnern mit weißen Federn und weißen Ohrläppchen produziert. Braune geschälten Eier werden von Hühnern mit roten Federn und roten Ohrläppchen produziert. Es gibt keinen Unterschied zwischen Geschmack und Ernährung zwischen Weiß und Braun Eier."
Es gibt eine Vielzahl von Hühnerrassen. Weiße Hühner wie das weiße Leghorn neigen dazu, weiße Eier zu legen. Braune Hühner wie Rhode Island Red, New Hampshire und Plymouth Rock dagegen legen meistens braune Eier oder braun gefleckte Eier ab. Die braunen Hühner sind von der Genetik betroffen, die ihren Eiern eine zusätzliche Farbschicht auf der Außenseite des Eies gibt. Das Ei beginnt weiß, aber aufgrund der zusätzlichen Färbung neigen sie dazu, im späteren Stadium der Eiformierung braun zu erscheinen.
Ein weiterer Hauptunterschied zwischen den beiden Arten von Eiern ist der Preis. Braune Eier sind tendenziell teurer als weiße Eier. Viele betrachten dies als Reflexion des Nährwerts; Schließlich sind gesündere Dinge tendenziell teurer, oder? Wie bereits erwähnt, gibt es jedoch keinen Unterschied in ihrem Nährwert.
Nach Angaben der University of Pennsylvania gibt es keine Unterschiede zwischen dem Nährstoffgehalt der braunen und weißen Eier. Ein großes Ei enthält trotz seiner Farbe 72 Kalorien, 6, 29 g Eiweiß, 4, 97 g Fett, 212 mg Cholesterin und 125, 5 mg Cholin. Eier neigen auch dazu, signifikante Mengen an Vitamin A, D, E, B-6, B-12, Folat, Thiamin, Riboflavin, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Zink zu enthalten. Darüber hinaus gibt es keine Belege dafür, dass es einen erkennbaren Unterschied gibt
Dennoch neigen viele dazu, eine Eiersorte der anderen vorzuziehen. Hauptsächlich deshalb, weil sie immer noch glauben, dass braune Eier gesünder sind. Dies war früher einmal der Fall. Ursprünglich galten braune Eier als biologisch, da die braunen Hühner von Bauern gezüchtet und mit gesünderen Bio-Lebensmitteln gefüttert wurden und viel Platz zum Durchstreifen hatten. Weiße Eier wurden dagegen fabrikmäßig hergestellt, dh von Hühnern, die in einer kommerziellen Geflügelfarm aufgezogen und gefüttert wurden. Im Laufe der Jahre erwarben diese kommerziellen Geflügelfarmen auch braune Hühner und verkauften braune angeblich "gesündere" Eier. Da die Bedingungen für diese neu erworbenen braunen Hühner jedoch die gleichen waren wie für die weißen Hühner, gab es absolut keine Unterschiede zwischen den beiden Eiertypen.
Trotzdem hielt der Mythos an und viele Menschen betrachten braune Eier immer noch als gesünder als weiße. Darüber hinaus gibt es verschiedene Gründe, warum die Menschen es vorziehen, andere zu bevorzugen. Weiße Eier wirken meist sauberer und frischer als braune Eier. Manche behaupten auch, dass es einfacher ist, die braune Schale zu unterscheiden, wenn sie während der Zubereitung in das Futter fällt. Viele neigen nicht einmal dazu, über ihre Vorlieben nachzudenken, es ist nur so, dass sie immer weiße Eier gegessen haben, also bleiben sie bei weißen Eiern. Während sich viele an braune Eier gewöhnt haben, haben sie nie daran gedacht, wieder auf weiße Eier umzusteigen.
Zurück zu der ursprünglichen Frage: Warum werden die beiden Eier immer noch anders bewertet, wenn es zwischen den Eiern keine Unterschiede in der Ernährung gibt? Dies liegt daran, dass braune Eiablagehühner größer sind als weiße Eiablagehühner. Ein durchschnittliches braunes Eiablagehuhn ist zwischen 6 bis 7 Pfund, während ein durchschnittliches weißes Eiablagehuhn ungefähr 3 bis 4 Pfund beträgt. Daher neigen braune Hühner dazu, mehr als weiße Hühner zu essen. Da die Unterhaltskosten von braunen Hühnern höher sind, sind die Kosten für den Verbraucher gleich hoch.
Neben dem Ernährungsfaktor gibt es viele Mythen zwischen braunen Eiern und weißen Eiern, darunter, dass die Schalen brauner Eier härter sind als die Schalen weißer Eier oder dass das Eigelb eines braunen Eies farbiger ist als das eines weißen Eies. Es gibt jedoch keine Beweise für diese Behauptungen. Es ist wahr, dass jüngere Hühner Eier mit härteren Schalen legen, während das Futter, das Hühner fressen, die Farbe des Eigelbs verändern kann. Diese Abweichungen haben nichts mit der Farbe der Eierschale zu tun.
Vergleich zwischen weißen und braunen Eiern:
Weiße Eier | Braune Eier | |
Kommt von | Kommt von Hühnern | Kommt von Hühnern |
Gefieder | Typischerweise von weißen gefiederten Hühnern | Typischerweise aus braun gefiederten Hühnern |
Ohrläppchen | Hühner mit weißen Ohrläppchen | Hühner mit roten Ohrläppchen |
Nährwert | 72 Kalorien, 6, 29 g Protein, 4, 97 g Fett, 212 mg Cholesterin und 125, 5 mg Cholin | |
Vitamine | Erhebliche Mengen an Vitamin A, D, E, B-6, B-12, Folsäure, Thiamin, Riboflavin, Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Zink | |
