Hauptunterschied: Beim Pasteurisieren werden Lebensmittel, insbesondere Flüssigkeiten, auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, um das mikrobielle Wachstum der Lebensmittel zu verlangsamen. Sterilisation bezieht sich auf den Prozess, bei dem alle Arten von Bakterien aus einem Produkt entfernt werden.

Pasteurisierung und Sterilisation sind in der schnelllebigen Konsumgüterindustrie (FMCG) üblich. Diese Ausdrücke beziehen sich auf Prozesse, die verwendet werden, um die Haltbarkeit eines bestimmten Produkts, meistens Flüssigkeiten, zu erhöhen. Beide Prozesse sind dafür verantwortlich, Bakterien aus den Lebensmitteln zu entfernen, wodurch die Lebensmittel kontaminiert werden. Obwohl beide Prozesse dieselbe Funktion zu erfüllen scheinen, unterscheiden sie sich in mehrfacher Hinsicht voneinander.

Pasteurisierung ist der Prozess des Erhitzens von Lebensmitteln, insbesondere von Flüssigkeiten, auf eine bestimmte Temperatur, um das Mikrobenwachstum in Lebensmitteln zu verlangsamen. Die Pasteurisierung erfordert ein schnelles Erwärmen der Flüssigkeit auf eine bestimmte Temperatur für eine bestimmte Zeit, gefolgt von schnellem Abkühlen und anschließendem Verschließen. Dieser Prozess tötet die wärmeempfindlichen Organismen und ihre Sporen. Die Pasteurisierung ist nach dem Mikrobiologen Louis Pasteur, Erfinder des Verfahrens, benannt. Anfänglich erfand Pasteur das Verfahren, um zu verhindern, dass Wein und Bier sauer werden. Dieses Verfahren wird heute jedoch sehr häufig für Milch angewendet. Beachten Sie, dass die Milchkartons auf dem Deckel pasteurisiert oder homogenisiert sind.

Beim Pasteurisieren einer Flüssigkeit wird die Flüssigkeit unter die Siedetemperatur erhitzt und dann schnell abgekühlt. Zum Beispiel würde Milch 30 Minuten bei einer Temperatur von 145 ° F (63 ° C) erhitzt. Es gibt zwei Arten von Erhitzungsprozessen für die Pasteurisierung von Milch: Hochtemperatur-Kurzzeit (HTST) und Ultrahochtemperatur-Verarbeitung (UHT). Beim HTST wird Milch durch Metallrohre geleitet, die von heißem Wasser umgeben sind, und 15 Sekunden lang auf 72 ° C (161 ° F) erhitzt. Die Milch wird dann abgekühlt und versiegelt. Bei der UHT wird die Milch für mindestens zwei Sekunden auf einer Temperatur von 138 ° C (280 ° F) gehalten. Das HSTH-Verfahren bietet Milch eine Haltbarkeit von zwei bis drei Wochen im gekühlten Zustand, während die UHT-Milch eine längere Lebensdauer von etwa zwei bis drei Monaten ermöglicht.

Sterilisation bezieht sich auf den Prozess, bei dem alle Arten von Bakterien aus einem Produkt entfernt werden. Die Sterilisation ist nicht nur auf Flüssigkeiten beschränkt, sondern kann sich auch auf feste Oberflächen, Flüssigkeiten, Medikamente usw. beziehen. Der Sterilisationsprozess tötet alle Formen des mikrobiellen Lebens, einschließlich Pilze, Sporen, Viren und Bakterien. Die Sterilisation erfolgt mit verschiedenen Methoden, wie Hitze, Bestrahlung, Chemikalien und Hochdruck. Die Sterilisation kann auf Nicolas Appert zurückverfolgt werden, der auch den Prozess der Lebensmittelkonservierung entdeckt hat.

Appert kochte Lebensmittel auf eine hohe Temperatur, kühlte sie ab und versiegelte sie anschließend in luftdichten Flaschen, in denen die Lebensmittel lange aufbewahrt werden konnten, ohne sie zu verderben. Dieses Verfahren wurde später für Konserven angepasst. Um die Milch zu sterilisieren, wird sie auf eine hohe Temperatur erhitzt, die alle in der Milch vorhandenen Bakterien abtöten würde. Wenn alle Bakterien abgetötet sind, wird die Milch in luftdichten Behältern und Kartons versiegelt. Durch die Sterilisation können Lebensmittel und Flüssigkeiten über längere Zeit aufbewahrt werden. Es kann jedoch auch alle nützlichen Bakterien beseitigen, die in der Nahrung vorhanden sind. Zusätzlich verändert der Prozess auch den Geschmack der Lebensmittel. Sterilisation wird häufig in medizinischen Bereichen eingesetzt, um zu verhindern, dass sich Bakterien oder Viren verbreiten und alles kontaminieren.

Vergleich zwischen Pasteurisierung und Sterilisation:

	Pasteurisierung	Sterilisation
Definition	Pasteurisierung ist der Prozess des Erhitzens von Flüssigkeit auf eine bestimmte Temperatur über einen bestimmten Zeitraum, um das Mikrobenwachstum zu reduzieren.	Sterilisation ist der Prozess, bei dem das Bakterienwachstum von verschiedenen Objekten entfernt wird.
Verarbeiten	Flüssigkeit auf eine eingestellte Temperatur unter dem Siedepunkt erwärmen und dann schnell abkühlen	Hitze oder Chemikalien zum Abtöten aller Arten von Bakterien
Verschiedene Typen	Hochtemperatur-, Kurzzeit- (HTST) und Ultrahochtemperaturverarbeitung (UHT)	Anwendung von Wärme, Bestrahlung, Chemikalien und Anwendung von hohem Druck
Geschmack	Der Geschmack der Speisen bleibt gleich	Verändert den Geschmack der Speisen
Beseitigt	Einige mikrobielle Bakterien, die das Wachstum stoppen	Alle verschiedenen Arten von mikrobiellem Wachstum, einschließlich Bakterien, Pilze, Viren
Verwendet	Flüssigkeiten, Lebensmittel	Lebensmittel, Medizinisch,