Hauptunterschied: Zitronenextrakt wird durch Einweichen von Zitronenschalen in Alkohol, normalerweise Ethylalkohol, hergestellt. Dies verleiht dem Alkohol den Zitronengeschmack. Eine Essenz hingegen kann zwei verschiedene Bedeutungen haben. Es kann sich entweder um einen Imitationsextrakt handeln oder es kann eine hochkonzentrierte Form von Reinextrakt sein.
Dictionary.com definiert einen Extrakt als eine Substanz, die „aus einem Gemisch durch Druck, Destillation, Behandlung mit Lösungsmitteln oder dergleichen“ abgetrennt oder erhalten wird. Als Essenz gilt dabei „eine Substanz, die aus einer Pflanze, einem Arzneimittel oder dergleichen gewonnen wird Destillation, Infusion usw. und enthält seine charakteristischen Eigenschaften in konzentrierter Form. “
Unter Bezugnahme auf Lebensmittelzutaten wird ein Extrakt hergestellt, indem Öl aus der Zutat mit einem Alkohol kombiniert wird. Dadurch entsteht ein stabiler, länger haltbarer Aromastoff. Alkohol wird als Bindemittel verwendet, um die Stärke des Geschmacks zu erhalten. Ethylalkohol und Wodka werden üblicherweise zur Herstellung von Extrakten verwendet. Alkohole wie Gin, Brandy und Rum können ebenfalls verwendet werden.
Zitronenextrakt wird durch Eintauchen der Zitronenschale in einen Alkohol, normalerweise Ethylalkohol, hergestellt. Dies verleiht dem Alkohol den Zitronengeschmack. Während der Zitronenextrakt in eine Schüssel gegeben wird, verdunstet der Alkohol während des Kochens oder Backens, wodurch das Zitronenaroma und ein leichter Zitronengeschmack zurückbleiben, der nicht überwältigend ist.
Der Zitronenextrakt schmeckt jedoch nicht so stark wie der ursprüngliche Zitronensaft. Der zusätzliche Vorteil der Verwendung von Zitronenextrakt im Gegensatz zu Zitrone beim Kochen und Backen besteht darin, dass der Zitronenextrakt dazu neigt, den Zitronengeschmack ohne die Zitronensäure des Zitronensaftes bereitzustellen. Dies ist besonders hilfreich bei der Zubereitung von Desserts, da die Säure und die Bitterkeit der Zitrone sonst mit dem erforderlichen süßen Geschmack des Desserts in Konflikt geraten würden.
Eine Essenz hingegen kann zwei verschiedene Bedeutungen haben. Es kann entweder ein Nachahmungsextrakt sein oder es kann eine hochkonzentrierte Form eines reinen Extrakts sein; das Etikett auf der Flasche sollte angeben, welche. Konzentrierte Essenzen sind im Wesentlichen sehr starke Extrakte, die zwei- bis viermal so stark sein können wie normale Extrakte.
Imitierte Essenzen dagegen sind chemisch erzeugte Substanzen, die das Aroma und / oder den Geschmack des ursprünglichen Inhaltsstoffs nachahmen sollen. Diese Essenzen imitieren normalerweise nicht die Delikatesse des natürlichen Geschmacks; Sie bieten jedoch eine naheliegende Alternative, die bequemer als die tatsächlichen Zutaten oder Extrakte ist, insbesondere wenn die Zutaten oder Extrakte nicht leicht verfügbar oder zu teuer sind. Essenzen lagern auch besser und länger als die Originalzutat.
Zitronen-Essenzen dagegen sind gewöhnlich Imitationsextrakte, die über Ester hergestellt werden, üblicherweise Ethylacetat und Ethylbutyrat. Diese Ester neigen dazu, den Geschmack und den Geruch des Inhaltsstoffs, in diesem Fall der Zitrone, nachzuahmen.
Trotzdem finden viele Menschen, dass Zitronenimitation im Nachhinein einen künstlich erzeugten Geschmack hat, der nicht mit dem Originalgeschmack der Zitrone oder mit reinem Zitronenextrakt übereinstimmt. Diese Leute empfehlen die Verwendung von Zitronensaft, Zitronenschale oder Zitronenschale, auch wenn die Zubereitung zeitaufwendiger ist als die Verwendung von reinem Zitronenextrakt oder Zitronenessenz aus einer Flasche.
Außerdem neigen Imitationen manchmal dazu, schwächer zu sein als natürliche Extrakte. Daher empfehlen viele Menschen, die Menge an Imitationsessenz im Vergleich zu Zitronenextrakt zu verdoppeln.
