Hauptunterschied: Brauner Zucker, der heute an Popularität gewonnen hat, ist Weißzucker mit Melasse. Brauner Zucker variiert von hellbraunem Zucker zu dunkelbraunem Zucker. Dies bezieht sich nicht nur auf die Farbe des Zuckers, sondern auch auf das Melasse-Volumen im Zucker. Hellbrauner Zucker enthält 3, 5% Melasse, während dunkelbrauner Zucker 6, 5% Melasse beträgt. Normaler brauner Zucker enthält bis zu 10% Melasse. In Bezug auf das Aroma hat hellbrauner Zucker einen zarteren Geschmack, während der sehr dunkle oder "altmodische" Stil von braunem Zucker einen intensiven Melasse-Geschmack hat.
Zucker ist der allgemeinste Name für Lebensmittel mit süßem Geschmack. Zucker werden als Kohlenhydrate bezeichnet, eine Gruppe von Verbindungen, die aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff bestehen. Kohlenhydrate und wiederum Zucker sind die Quelle chemischer Energie für lebende Organismen, einschließlich des Menschen. Zucker werden als Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide kategorisiert. Monosaccharide sind die einfachsten Kohlenhydratarten, die aus einem einzelnen Molekül bestehen. Dazu gehören Glucose, Galactose und Fructose. Disaccharide bestehen aus zwei Molekülen. Der Tafelzucker, auch Saccharose genannt, wird am häufigsten vom Menschen verwendet und ist eine Art Disaccharid. Andere Disaccharide schließen Maltose und Laktose ein.
Saccharose, Tafelzucker, wird hauptsächlich aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Zucker wurde im 18. Jahrhundert zu einem beliebten Süßungsmittel, nachdem Zuckerplantagen in Westindien und Amerika errichtet wurden. In Indien und später in China wurde Zucker jedoch schon in der Antike hergestellt. Nach dem 18. Jahrhundert war Zucker sehr beliebt, aber selten und konnte nur von den Reichen finanziert werden. Daher wurde Zucker oft als "weißes Gold" bezeichnet.
Brauner Zucker, der heutzutage an Popularität gewonnen hat, ist Weißzucker, der mit Melasse versetzt wird. Melasse ist ein Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses und der Zuckerrohrfaser. Wenn brauner Zucker als „Rohzucker“ bezeichnet wird, wurde der Zucker nicht vollständig raffiniert. Dies ist vor dem Prozess der Entfernung von Melasse aus den Zuckerkristallen. Üblicherweise verfügbarer brauner Zucker ist jedoch der raffinierte Weißzucker mit zusätzlicher Melasse.
Brauner Zucker variiert von hellbraunem zu dunkelbraunem Zucker. Dies bezieht sich nicht nur auf die Farbe des Zuckers, sondern auch auf das Melasse-Volumen im Zucker. Hellbrauner Zucker enthält 3, 5% Melasse, während dunkelbrauner Zucker 6, 5% Melasse beträgt. Normaler brauner Zucker enthält bis zu 10% Melasse. Brauner Zucker ist im Allgemeinen weich und klebrig; es kann jedoch verfeinert werden, um fließfähiger zu sein. In Bezug auf das Aroma hat hellbrauner Zucker einen zarteren Geschmack, während der sehr dunkle oder "altmodische" Stil von braunem Zucker einen intensiven Melasse-Geschmack hat.
