Der Hauptunterschied: Rinderrippen und Schweinerippchen sind ein Stück Fleisch. Rinderrippen stammen vom Rinderkäfig, während Schweinerippchen vom Schweinerippenkäfig stammen. Rinderrippen sind ziemlich größer als Schweinerippchen. Daher haben Rindfleischrippen tendenziell mehr Fleisch als Schweinerippen und sind in der Regel zäher als Schweinerippchen.
Rinderrippen sind im Wesentlichen zwei Arten - hintere Rippen und kurze Rippen. In den hinteren Rippen liegt das Fleisch zwischen den Knochen. In kurzen Rippen liegt das Fleisch dagegen auf der Oberseite der Knochen. Kurze Rippen werden nach der kurzen Platte benannt, von der sie stammen.
Rinderrippen sind in der Regel günstiger als Schweinerippen. Rinderrippen enthalten massive Knochen und sind nicht sehr fleischig.
Ersatzrippen sind der intakte Rippenabschnitt, der vom Bauch getrennt ist, und können auch Küstenknorpel umfassen. Rippchen im St. Louis-Stil stammen von Schweinerippchen, die durch Entfernen von Brustbein vorbereitet werden. Rippenspitzen sind kleinere Fleischstücke, die aus Schweinerippchen geschnitten werden, wenn St. Louis-Rippen durch einen Trimmprozess hergestellt werden. Diese Rippen sind kleiner und leicht zu handhaben. In Bezug auf die Nährwerte sind sowohl Schweinefleisch- als auch Rinderrippen gleich. Rinderrippen sind normalerweise kaubarer als Schweinerippen.
Rinderrippen haben weniger Fett als Schweinerippen. Aufgrund dieses in Schweinerippchen vorhandenen Fettes ist nicht viel Aufmerksamkeit erforderlich, um feucht und zart gehalten zu werden, wie es bei Rinderrippen der Fall ist. Rinderrippen müssen langsam bei niedriger Temperatur gegart werden, damit das Bindegewebe gut schmilzt. Rippchen werden am besten in einem Raucher gekocht. Amerikanische Barbecue-Beef-Ribs sind bei weitem nicht so üblich wie ihre Porky-Gegenstücke.
Rippchen sind im Vergleich zu Schweinerippchen ziemlich groß. Es hängt immer noch von der Entscheidung des Einzelnen ab, eins vor dem anderen zu bevorzugen, da sich beide in Textur und Geschmack unterscheiden.
Vergleich zwischen Rippchen und Schweinerippchen:
Rippchen | Schweinerippen | |
Definition | Rinderrippen werden vom Brustkorb der Kühe abgeleitet | Schweinerippchen werden aus dem Brustkorb von Schweinen gewonnen |
Art | Groß und nicht sehr einfach zu handhaben | Klein und einfach zu handhaben |
Inhalt (4 Unzen) geröstet | Rippchen (Shortribs) 340 Kalorien, keine Kohlenhydrate, über 35 Gramm Protein, 27 Milligramm Kalzium und 328 Milligramm Kalium, 20 Gramm Gesamtfett und 105 Milligramm Cholesterin. | Rippen (Schweinefleisch) im Landhausstil haben 320 Kalorien, 30 Gramm Protein, 34 Milligramm Kalzium, 340 Milligramm Kalium, 20 Gramm Gesamtfett und 115 Milligramm Cholesterin. |
Feucht und zart | Mehr Aufwand erforderlich | Weniger Aufwand erforderlich |
Gängige Typen |
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Textur |
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