Hauptunterschied: Vanille-Essenz und Vanille-Extrakt sind beide Geschmacksstoffe. Vanilleextrakte werden hergestellt, indem die Vanilleschoten in einer Alkohol- und Wasserlösung, hauptsächlich mit Wodka, eingeweicht werden, da ihr Geschmack die Vanille ergänzt. Eine Essenz hingegen kann zwei verschiedene Bedeutungen haben. Es kann sich entweder um einen Imitationsextrakt handeln oder es kann eine hochkonzentrierte Form von Reinextrakt sein.
Dictionary.com definiert einen Extrakt als eine Substanz, die „aus einem Gemisch durch Druck, Destillation, Behandlung mit Lösungsmitteln oder dergleichen“ abgetrennt oder erhalten wird. Als Essenz gilt dabei „eine Substanz, die aus einer Pflanze, einem Arzneimittel oder dergleichen gewonnen wird Destillation, Infusion usw. und enthält seine charakteristischen Eigenschaften in konzentrierter Form. “
Unter Bezugnahme auf Lebensmittelzutaten wird ein Extrakt hergestellt, indem Öl aus der Zutat mit einem Alkohol kombiniert wird. Dadurch entsteht ein stabiler, länger haltbarer Aromastoff. Alkohol wird als Bindemittel verwendet, um die Stärke des Geschmacks zu erhalten. Ethylalkohol und Wodka werden üblicherweise zur Herstellung von Extrakten verwendet. Alkohole wie Gin, Brandy und Rum können ebenfalls verwendet werden.
Vanilleessenz und Vanilleextrakt sind beides Aromastoffe. Sie werden hauptsächlich in einer Reihe von Rezepten verwendet, um ihnen das Aroma der ursprünglichen Zutat zu geben. Der Hauptunterschied zwischen Vanilleessenz und Vanilleextrakt liegt in der Art und Weise, wie sie hergestellt werden.
Vanilleextrakte werden hergestellt, indem die Vanilleschoten in einer Alkohol- und Wasserlösung, hauptsächlich mit Wodka, eingeweicht werden, da ihr Geschmack die Vanille ergänzt. Der Alkohol nimmt dann das Aroma aus den Vanilleschoten über mehrere Monate auf. Der Lösung kann auch Zucker zugesetzt werden, was zu einer dunklen, klaren Flüssigkeit führt. Nach einigen Monaten hat die klare dunkle Flüssigkeit einen reichen aromatischen Geschmack und verleiht den fertigen Gerichten einen milden Vanillegeschmack.
Diese Art von Extrakt wird als Vanille-Extrakt bezeichnet, der am häufigsten im Handel erhältlich ist. Es gibt auch doppelte und dreifache (bis zu 20fache) Vanilleextrakte, die viel stärker im Geschmack sind. Auf dem Markt sind auch nachgemachte Vanilleextrakte erhältlich. Die nachgeahmten Vanilleextrakte sind ein Holznebenprodukt, das normalerweise durch Einweichen von Alkohol in Vanillin enthaltendem Holz hergestellt wird. Das Vanillin wird dann chemisch behandelt, um den Geschmack natürlicher Vanille nachzuahmen. Vanilleextrakte sind heute die am häufigsten verwendete Vanilleform und die beliebteste Art von Extrakt.
Eine Essenz hingegen kann zwei verschiedene Bedeutungen haben. Es kann entweder ein Nachahmungsextrakt sein oder es kann eine hochkonzentrierte Form eines reinen Extrakts sein; das Etikett auf der Flasche sollte angeben, welche. Konzentrierte Essenzen sind im Wesentlichen sehr starke Extrakte, die zwei- bis viermal so stark sein können wie normale Extrakte.
Imitierte Essenzen dagegen sind chemisch erzeugte Substanzen, die das Aroma und / oder den Geschmack des ursprünglichen Inhaltsstoffs nachahmen sollen. Diese Essenzen imitieren normalerweise nicht die Delikatesse des natürlichen Geschmacks; Sie bieten jedoch eine naheliegende Alternative, die bequemer als die tatsächlichen Zutaten oder Extrakte ist, insbesondere wenn die Zutaten oder Extrakte nicht leicht verfügbar oder zu teuer sind.
Trotzdem finden viele Menschen, dass nachgeahmte Vanilleessenzen einen künstlich erzeugten Geschmack haben, der nicht mit dem Originalgeschmack der Vanilleschote oder mit reinem Vanilleextrakt übereinstimmt. Diese Leute empfehlen die Verwendung von Vanilleschoten, Vanillepaste oder reinem Vanilleextrakt, auch wenn diese tendenziell recht teuer sind. Tatsächlich ist Vanille nach Safran die zweit teuerste Zutat.
Außerdem neigen Imitationen manchmal dazu, schwächer zu sein als natürliche Extrakte. Daher empfehlen viele Menschen, die Menge an Imitationsessenz im Vergleich zu Vanilleextrakt zu verdoppeln.
