Hauptunterschied: Sojasauce ist ein beliebtes Gewürz und eine Soße, die in der ost- und südostasiatischen Küche als Grundnahrungsmittel gilt. Sojasauce wird aus Sojabohnen hergestellt. Tamari ist eine dunkle Sojasauce, die aus Japan stammt. Es enthält wenig oder keinen Weizen und ist daher eine glutenfreie Alternative zu herkömmlicher Sojasauce.

Sojasauce ist eine beliebte Würze und Sauce, die in der ost- und südostasiatischen Küche als Grundnahrungsmittel gilt. Die Soße stammt aus China im 2. Jahrhundert v. Chr., Ist jedoch seitdem immer beliebter geworden und wird heute auf der ganzen Welt verwendet. Die meisten Leute denken, dass Sojasauce vor kurzem in der westlichen Welt eingeführt wurde, mit dem Ansturm auf die Beliebtheit der orientalischen Küche. Seit dem 18. Jahrhundert verwenden die Europäer jedoch Sojasauce.

Sojasauce wird aus Sojabohnen hergestellt. Sojabohne ist eine Art Hülsenfrucht ähnlich Erdnüssen, Kidneybohnen, Erbsen usw. Um Sojasauce herzustellen, werden die Sojabohnen zuerst gekocht und dann mit geröstetem Getreide, Salzlake und Aspergillus oryzae oder Aspergillus Sojae-Schimmel gemischt. Diese Mischung wird dann fermentiert. Nach der Fermentation wird die Mischung zu einer Paste verarbeitet, die dann zu einer Flüssigkeit gepresst wird. Diese Flüssigkeit nennt man Sojasauce. Die übriggebliebene Mischung wird üblicherweise als Tierfutter verwendet.

Während Sojasauce ihren Ursprung in China hat, gilt sie mittlerweile auch in anderen ost- und südostasiatischen Ländern, wie Japan, Taiwan, China, Korea, Indonesien, Vietnam, Burma usw., als Grundnahrungsmittel viel und lange, dass sie unterschiedliche Variationen haben. Die Variationen in Geschmack und Textur werden durch unterschiedliche Fermentationsmethoden und -zeiten sowie durch unterschiedliche Verhältnisse von Wasser, Salz und fermentiertem Soja erreicht. Manchmal werden auch andere Zutaten entweder der Mischung oder der Sauce hinzugefügt, um einen anderen Geschmack zu erhalten.

Es gibt zwei Hauptarten von Sojasauce: helles Soja und dunkles Soja. Dunkle Sojasaucen werden normalerweise einige Zeit gealtert, was dazu führt, dass sie einen stärkeren Geschmack und eine dunkle Farbe haben als helles Soja. Dunkle Sojasaucen sind auch reicher und etwas süßer als helle Sojasaucen. Einige andere Sorten von Sojasauce umfassen dicke Sojasauce, Pilzsojasauce, Garnelen-Sojasauce usw. Tamari ist eine dunkle Sojasauce, die ihren Ursprung in Japan hat.

Sojasauce wurde im 7. Jahrhundert in Japan von chinesischen Mönchen eingeführt. Es wurde als Shōyu bekannt. Es gibt fünf Haupttypen von Shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro und Saishikomi. Shōyu, dh japanische Sojasauce, wird im Allgemeinen mit Weizen als Hauptzutat hergestellt. Daher hat die japanische Sojasauce einen etwas süßeren Geschmack als chinesische Sojasaucen. Shōyu hat im Allgemeinen auch einen Sherry-ähnlichen Alkoholgeschmack.

Tamari wird hauptsächlich in der Region Chūbu in Japan hergestellt und gilt als ursprüngliche japanische Sojasauce, da sie dem Originalrezept, das von den chinesischen Mönchen eingeführt wurde, sehr ähnlich ist. Tamari ist auch als Miso-Damari bekannt, da es traditionell ein flüssiges Nebenprodukt war, das während der Fermentation von Miso hergestellt wurde. Tatsächlich leitet sich der Begriff Tamari vom Verb tamaru ab, das heißt Akkumulieren. Daher bezieht sich Tamari auf die Tatsache, dass es sich um die angesammelte Flüssigkeit handelt, wenn sie aus dem reifen Miso läuft.

Vergleich zwischen Tamari und Sojasauce: