Hauptunterschied: Der Begriff "Rosine" bezieht sich auf eine getrocknete Traube. Dies kann jegliche trockene Traube oder bestimmte Trauben sein. Die Art der Trauben variiert je nach Land. Der Begriff "Sultana" bezieht sich auf Rosinen, die aus Sultanatrauben hergestellt werden. Dieser Begriff wird normalerweise außerhalb der USA verwendet. Johannisbeeren, Zante-Johannisbeeren oder korinthische Johannisbeeren sind getrocknete Beeren aus kleinen, süßen, kernlosen schwarzen Trauben, die als Schwarzer Korinth bekannt sind.

Der Begriff Rosinen, Sultaninen und Johannisbeeren ist für viele Menschen aufgrund der Ähnlichkeit in ihrem Erscheinungsbild oft verwirrend. Auf den ersten Blick sehen alle drei mit geringfügigen Farbunterschieden genau gleich aus. Rosine ist ein Überbegriff, der sowohl Sultaninen als auch Johannisbeeren als Rosinenart umfasst. Lassen Sie uns den Begriff separat verstehen.

Der Begriff Rosine bezieht sich auf eine getrocknete Traube. Dies kann jegliche trockene Traube oder bestimmte Trauben sein. Die Rebsorte variiert je nach Land. Während andere schwarze Trauben verwenden, verwenden andere weiße (grüne) Trauben. Rosinen werden in vielen Regionen der Welt in vielen verschiedenen Gerichten hergestellt. Sultaninen und Johannisbeeren gelten als Rosinenart. In vielen Ländern wie Großbritannien, Neuseeland, Australien, Kanada und Irland wird der Begriff "Rosine" verwendet, um sich auf die dunkel gefärbte große getrocknete Traube zu beziehen, während sich Sultanine auf eine goldfarbene getrocknete Traube und Johannisbeere für kleine getrocknete Trauben bezieht Schwarze Korintraube.

Der Begriff "Rosinen" stammt aus dem Mittlerenglisch, der aus dem französischen "Rosinen", was "Traube" bedeutet, abgeleitet ist, wobei eine getrocknete Traube als "Erhöhung der Sek." Bezeichnet wird. Rosinen werden in vier Schritten hergestellt: Kommissionierung, Vorbehandlung, Trocknung und Nachtrocknung. Für den ersten Prozess müssen nur Trauben ausgewählt und zur Herstellung von Rosinen gepflückt werden. Diese gepflückte Traube durchläuft dann den Vorbehandlungsprozess, in dem sie mit Ölemulsionen oder verdünnten alkalischen Lösungen behandelt wird. Diese Lösungen stellen sicher, dass die Traubenbeeren das Wasser zwei- oder dreifach schneller verlieren. Ursprünglich im Mittelmeerraum und in Kleinasien, wurden die Trauben in ein kaltes Kalttauchbad aus Kaliumcarbonat und Ethylestern von Fettsäuren getaucht.

Die Rosine durchläuft dann den Trocknungsprozess. Das Trocknen kann auf drei Arten erfolgen: Trocknen in der Sonne, Trocknen im Schatten und mechanisches Trocknen. Das Trocknen in der Sonne und das Trocknen im Schatten sind in der Regel günstiger, entfernen das Wasser jedoch nicht vollständig und dauern länger. Die mechanische Trocknung ist beliebter, da die Trauben für einen schnelleren Trocknungsprozess in Mikrowellenherde gelegt werden. Mikrowellenheizung erzeugt auch geschwollene Rosinen. Nach dem Trocknungsprozess werden die Rosinen anschließend zur Trocknung nachgeschickt, wo sie gewaschen und gereinigt werden, um Fremdkörper einschließlich der Entfernung von Stielen zu entfernen. Die Rosinen sind dann fertig zum Verpacken.

Der Begriff "Sultana" bezieht sich auf Rosinen, die aus der Sultanatraube hergestellt werden. Dieser Begriff wird normalerweise außerhalb der USA verwendet. Diese sind von goldener Farbe und werden auch als "goldene Rosinen" bezeichnet. Diese Rosinen werden mit Schwefeldioxid behandelt, um ihre goldene Farbe zu erhalten, und werden entweder in der Rebe oder in speziellen Gestellen getrocknet. In den Vereinigten Staaten haben die Sultaninen möglicherweise einen dunkleren Farbton, weil die Traube getrocknet oder sonnengetrocknet wird. Sultana ist eine weiße samenlose Rebsorte, die als Sultanina bekannt ist. In den USA werden diese als Thompson Seedless-Trauben bezeichnet. Es wird vermutet, dass sie aus dem asiatischen Teil des Osmanischen Reiches stammen. Jede grüne Rebsorte kann zur Herstellung einer Sultanine verwendet werden, solange sie die goldene Farbe beibehält. In den Ländern des Nahen Ostens werden diese Rosinen normalerweise aus der Sultanatraube hergestellt.

Johannisbeeren, Zante-Johannisbeeren oder korinthische Johannisbeeren sind getrocknete Beeren aus kleinen, süßen, kernlosen schwarzen Trauben, die als Schwarzer Korinth bekannt sind. Der Name leitet sich von dem anglo-französischen Satz "Rosinen von Corinthe" ab und bedeutet "Trauben von Korinth". Der Name Zante Currants stammt von der Ionischen Insel Zakynthos (Zante), die einst der größte Produzent und Exporteur von Trauben und Rosinen war . Neben schwarzen Johannisbeeren gibt es auch rote und weiße Johannisbeeren, die aus verschiedenen Trauben hergestellt werden. Die Johannisbeere gilt als älteste Rosine und wurde zuerst von Plinius Älterem im Jahr 75 n. Chr. Aufgezeichnet.