Unterschied zwischen Hammelfleisch und Lammfleisch

Hauptunterschied: Sowohl Hammelfleisch als auch Lammfleisch ist das Fleisch der domestizierten Schafe. Der Unterschied zwischen den beiden ist das Alter der Schafe, aus denen das Fleisch stammt. Lamm ist junges Schaf, während Hammelfleisch das Fleisch vom älteren Schaf ist.

Sowohl Hammelfleisch als auch Lammfleisch ist das Fleisch der domestizierten Schafe. Der Unterschied zwischen den beiden ist das Alter der Schafe, aus denen das Fleisch stammt. Lamm ist junges Schaf, während Hammelfleisch das Fleisch vom älteren Schaf ist. Das ältere Schaf ist tendenziell reicher und kräftiger, kann aber hart sein, wenn es nicht richtig gekocht wird. Das Kochen dauert normalerweise länger als das weiche und zarte Lamm, das einen milderen Geschmack hat. Daher neigen viele Menschen dazu, Lamm vor Hammelfleisch zu bevorzugen, insbesondere in den westlichen Ländern. Hammelfleisch, das zäher ist, ist eher ein erworbener Geschmack.

Lamm ist im Wesentlichen von einem Schaf, das weniger als 2 bis 3 Jahre alt ist. Wenn das Schaf älter als 3 Jahre ist, wird das Fleisch Hammelfleisch genannt. In einigen Ländern, wie den Vereinigten Staaten, wird Fleisch von einem Schaf im Allgemeinen jedoch Lamm genannt, unabhängig vom Alter. In einigen Ländern wird das Fleisch einer Ziege auch Hammelfleisch genannt.

Es gibt eine Reihe von Unterschieden zwischen Hammelfleisch und Lammfleisch, wobei jeder jemanden dazu bringt, einen zu bevorzugen. Einige dieser Unterschiede sind:

Hammelfleisch

Lamm

Tier

Schaf; oder in einigen Ländern von der Ziege

Schaf

Von

Ältere, reife Schafe

Junges Schaf

Alter

Von einem über zweijährigen Schaf

Baby Lamm - weniger als 12 Wochen

Frühlingslamm - bis zu sechs Monate alt

Jährling - 1 Jahr alt

Geschmack

Reichhaltiger, stärkerer Geschmack

Mild

Größe

Größere Stücke und Stücke als Lamm

Kleinere Stücke und Stücke als Hammelfleisch

Fleisch

Zäher als Lamm; geringerer Wasseranteil und größerer Anteil an Fett, Eiweiß, Extraktionsmitteln und Aromastoffen

Zartes, weicheres, mageres Fleisch

Farbe des Fleisches

Dunkler; rosa-rot

Leichter; blassrosa; hell bis dunkelrosa

Fett

Mehr Fett, konzentrierte Fettsäuren in den Muskeln, festes weißes Fett

Weniger Fett, etwas rosa Fett

Knochen

Stärker und viel weißer

Ausschreibung strukturiert, porös in der Struktur; leicht rosa Farbe

Kochvorgang

lang und langsam; Die Reifung dauert 2 oder 3 Wochen, um in bestem Zustand zu sein

Schneller und einfacher als anderes Fleisch

Beste für

Eintopf und Curry

Gebraten oder gegrillt

Bevorzugt in

Länder des Nahen Ostens und des Fernen Ostens

Westliche Länder: Nordamerika und Europa

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