Hauptunterschied: Schwere Sahne oder schwere Schlagsahne hat einen Fettanteil von 36 bis 40% Butterfett. Schlagsahne hat einen Butterfettanteil von 30-36% und ist leichter und flaumiger.
Sahne ist im Wesentlichen das Butterfett, das vor der Homogenisierung auf die Vollmilch steigt. Die Creme steigt zwar nach oben, wenn sie dabei belassen wird, es gibt jedoch einen industriellen Prozess, um sie zu beschleunigen. Personen, die Sahne abfüllen und verkaufen, verwenden Zentrifugen, die auch als "Separatoren" bezeichnet werden, um die Milch schneller von der Sahne zu trennen. Der Unterschied zwischen verschiedenen Cremes wird durch den Butterfettgehalt bestimmt. Cremes gibt es in zwei Sorten, „pasteurisiert“ oder „ultra pasteurisiert“, von denen ultra pasteurisierte Cremes eine längere Haltbarkeit haben als pasteurisierte Cremes.
Schlagsahne hat einen Butterfettanteil von 30-36% und ist leichter und flaumiger. Das Fehlen von Butterfett führt dazu, dass Schlagsahne die Form für einen kürzeren Zeitraum beibehält, bevor sie in die flüssige Form zurückkehrt. Die Leichtigkeit der Creme macht sie perfekt für Desserts oder Getränke. Schlagsahne hat auch weniger Kalorien als schwere Sahne.
Vergleich zwischen schwerer Sahne und Schlagsahne:
Schlagsahne | Schlagsahne | |
Fettanteil | 36-40% | 30-36% |
Beste für | Abfüllen und Paspeln | Getränke und Topping |
Konsistenz | Bleibt länger | Bleibt kürzer |
Kalorien | Mehr Kalorien | Weniger Kalorien |