Hauptunterschied: Extrakte sind eine Art Aromazutaten. Sie werden hauptsächlich in einer Reihe von Rezepten verwendet, um ihnen das Aroma und / oder das Aroma des ursprünglichen Inhaltsstoffs zu verleihen. Ätherische Öle sind andererseits eine „konzentrierte hydrophobe Flüssigkeit, die flüchtige Aromastoffe von Pflanzen enthält.“ Ätherische Öle sind effektiv Öle, die das Wesentliche der Zutat tragen, aus der sie kultiviert werden.
Dictionary.com definiert einen Extrakt als eine Substanz, die „aus einer Mischung durch Druck, Destillation, Behandlung mit Lösungsmitteln oder dergleichen“ abgetrennt oder erhalten wird. Bei der Bezugnahme auf Lebensmittelzutaten wird ein Extrakt durch Kombinieren von Öl aus der Zutat mit einem Alkohol hergestellt. Dadurch entsteht ein stabiler, länger haltbarer Aromastoff. Alkohol wird als Bindemittel verwendet, um die Stärke des Geschmacks zu erhalten. Ethylalkohol und Wodka werden üblicherweise zur Herstellung von Extrakten verwendet. Alkohole wie Gin, Brandy und Rum können ebenfalls verwendet werden.
Ätherische Öle sind andererseits eine „konzentrierte hydrophobe Flüssigkeit, die flüchtige Aromastoffe aus Pflanzen enthält“. Ätherische Öle sind auch als flüchtige Öle, ätherische Öle, Aetherolea oder „Öl von…“ bekannt.
Ätherische Öle sind effektiv Öle, die die Essenz der Zutat tragen, aus der sie angebaut werden. Sie werden oft durch Destillation extrahiert. Viele können jedoch durch Expression oder Lösungsmittelextraktion extrahiert werden. Es gibt vier Hauptmethoden, um ätherische Öle herzustellen:
- Ausdruck - wenn das Öl sehr reichlich ist und leicht gewonnen werden kann, wie bei Zitronenschalen.
- Absorption - im Allgemeinen durch Einweichen von Alkohol, wie Vanilleschoten.
- Mazerierung - wird verwendet, um kleinere Teile des Ganzen zu erzeugen, wie bei der Herstellung von Pfefferminzextrakt usw.
- Destillation - wird bei der Mazeration verwendet, erfordert aber in vielen Fällen chemisches Fachwissen und die Herstellung kostspieliger Brennblasen.
Die gebräuchlichsten ätherischen Öle wie Lavendel, Pfefferminze und Eukalyptus werden durch Destillation extrahiert. Dies erfordert, dass sich das Rohpflanzenmaterial über Wasser in einer Alembik befindet. Eine Alembik ist eine Art Destillationsapparat. Das Rohpflanzenmaterial kann einen und / oder alle der folgenden Teile enthalten: die Blüten, Blätter, Holz, Rinde, Wurzeln, Samen oder die Schale des ursprünglichen Bestandteils. In der Alembik strömt der Dampf, der beim Erwärmen des Wassers entsteht, durch das Pflanzenmaterial. Dies führt zur Verdampfung der flüchtigen Verbindungen. Die Dämpfe fließen dann durch eine Spirale, wo sie wieder zu Flüssigkeit kondensieren. Diese Flüssigkeit wird dann gesammelt, verpackt und verkauft.
Ätherische Öle werden heute vielfältig eingesetzt. Es wird häufig für medizinische, pharmakologische oder kulinarische Zwecke verwendet. Sie werden häufig zum Würzen von Speisen und Getränken verwendet. Ätherische Öle werden auch verwendet, um Parfüms, Kosmetika, Seifen, Weihrauch und verschiedenen Haushaltsreinigungsmitteln Duftstoffe hinzuzufügen. Einige behaupten, dass ätherische Öle medizinische Eigenschaften haben, die von Hautbehandlungen bis hin zu Heilmitteln gegen Krebs verwendet werden können. Diese Behauptungen werden jedoch häufig von Praktikern der Alternativmedizin gemacht.
Ein beliebter Zweig der Alternativmedizin, der häufig ätherische Öle enthält, ist die Aromatherapie. Aromatherapie-Praktiker behaupten, dass ätherische Öle und andere aromatische Verbindungen heilende Wirkungen haben. Bei der Aromatherapie werden Öle oft verdünnt und für die Massage verwendet, in der Luft verteilt, über einer Kerzenflamme erhitzt oder als Weihrauch verbrannt.
