Unterschied zwischen Essenz und Extrakt

Hauptunterschied: Essenz und Extrakt sind beide Geschmacksstoffe. Ein Extrakt wird hergestellt, indem Öl aus der Zutat mit einem Alkohol kombiniert wird. Dadurch entsteht ein stabiler, länger haltbarer Aromastoff. Eine Essenz hingegen kann zwei verschiedene Bedeutungen haben. Es kann sich entweder um einen Imitationsextrakt handeln oder es kann eine hochkonzentrierte Form von Reinextrakt sein.

Essenz und Extrakt sind beides Aromastoffe. Beide werden hauptsächlich in einer Reihe von Rezepten verwendet, um ihnen das Aroma und / oder das Aroma des ursprünglichen Inhaltsstoffs zu verleihen. Gewöhnlich erhältliche Essenzen und Extrakte sind Gewürze, Nüsse, Kräuter, Früchte, einige Blumen usw. Die bekanntesten sind Extrakte oder Essenzen von Mandeln, Zimt, Nelken, Ingwer, Zitrone, Muskatnuss, Orange, Pfefferminz, Pistazien, Rose, Minze, Vanille, Veilchen und Wintergrün.

Dictionary.com definiert einen Extrakt als eine Substanz, die „aus einem Gemisch durch Druck, Destillation, Behandlung mit Lösungsmitteln oder dergleichen“ abgetrennt oder erhalten wird. Als Essenz gilt dabei „eine Substanz, die aus einer Pflanze, einem Arzneimittel oder dergleichen gewonnen wird Destillation, Infusion usw. und enthält seine charakteristischen Eigenschaften in konzentrierter Form. “

Unter Bezugnahme auf Lebensmittelzutaten wird ein Extrakt hergestellt, indem Öl aus der Zutat mit einem Alkohol kombiniert wird. Dadurch entsteht ein stabiler, länger haltbarer Aromastoff. Alkohol wird als Bindemittel verwendet, um die Stärke des Geschmacks zu erhalten. Ethylalkohol und Wodka werden üblicherweise zur Herstellung von Extrakten verwendet. Alkohole wie Gin, Brandy und Rum können ebenfalls verwendet werden.

Eine Essenz hingegen kann zwei verschiedene Bedeutungen haben. Es kann entweder ein Nachahmungsextrakt sein oder es kann eine hochkonzentrierte Form von Reinextrakt sein; das Etikett auf der Flasche sollte angeben, welche. Konzentrierte Essenzen sind im Wesentlichen sehr starke Extrakte, die zwei- bis viermal so stark sein können wie normale Extrakte.

Natürliche Essenzen werden durch Extraktion des ätherischen Öls aus Blüten, Früchten, Wurzeln und anderen Teilen der Pflanze oder der gesamten Pflanze gewonnen. Es gibt vier Hauptmethoden, um Essenzen herzustellen:

  • Ausdruck - wenn das Öl sehr reichlich ist und leicht gewonnen werden kann, wie bei Zitronenschalen.
  • Absorption - im Allgemeinen durch Einweichen von Alkohol, wie Vanilleschoten.
  • Mazerierung - wird verwendet, um kleinere Teile des Ganzen zu erzeugen, wie bei der Herstellung von Pfefferminzextrakt usw.
  • Destillation - wird bei der Mazeration verwendet, erfordert aber in vielen Fällen chemisches Fachwissen und die Herstellung kostspieliger Brennblasen.

Imitationsessenzen sind chemisch erzeugte Substanzen, die darauf abzielen, den Geschmack und / oder Geschmack der Originalzutat zu replizieren. Diese Essenzen imitieren normalerweise nicht die Delikatesse des natürlichen Geschmacks; Sie bieten jedoch eine naheliegende Alternative, die bequemer als die tatsächlichen Zutaten oder Extrakte ist, insbesondere wenn die Zutaten oder Extrakte nicht leicht verfügbar oder zu teuer sind.

Dennoch finden viele Menschen, dass Imitationsessenzen dazu neigen, einen künstlich erzeugten Geschmack zu haben, der nicht mit dem ursprünglichen Geschmack der Zutat oder mit reinem Extrakt übereinstimmt. Diese Leute empfehlen die Verwendung des Inhaltsstoffs, der Zutatenpaste oder des reinen Extrakts, obwohl diese tendenziell recht teuer sind.

Außerdem neigen Imitationen manchmal dazu, schwächer zu sein als natürliche Extrakte. Daher empfehlen viele Menschen, die Menge an Imitationsessenz zu verdoppeln, anstatt sie zu extrahieren.

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