Hauptunterschied: Zucker ist der allgemeine Name für Nahrungsmittel mit süßem Geschmack. Saccharose, Tafelzucker oder Weißzucker wird hauptsächlich aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Die derzeit größte Weißzuckerquelle ist Zuckerrohr. Dieser Zucker, dh aus Zuckerrohr verarbeitet, wird Rohrzucker genannt. Eine neuere und wachsende Quelle für Zucker ist jedoch Rübenzucker. Rübenzucker wird aus Zuckerrüben gewonnen, einer Pflanze, deren Knolle eine hohe Konzentration an Saccharose enthält.
Zucker kann aus verschiedenen Substanzen hergestellt werden. Fruktose, auch Fruchtzucker genannt, ist ein natürlicher und am häufigsten in Obst und Pflanzen erzeugter Zucker. Fruktose kann in Honig, Baum- und Rebenfrüchten, Blumen, Beeren und den meisten Wurzelgemüsen gefunden werden. Fruktose ist nicht gleichbedeutend mit Mais-Sirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS), einem künstlich hergestellten und verarbeiteten Süßstoff.
Der Weißzucker, den wir häufig verwenden, ist Saccharose, auch Saccharose genannt. Saccharose erscheint als weißes, geruchloses, kristallines Pulver mit süßem Geschmack. Als Disaccharid besteht es aus zwei Molekülen; eine von Glucose und eine von Fructose über eine glycosidische Bindung. Saccharose kommt hauptsächlich in Zuckerrohr- und Rübenwurzeln vor, von denen der größte Teil des Tafenzuckers verarbeitet wird. Saccharose ist auch in Melasse, braunem Zucker und Ahornsirup enthalten. Früchte enthalten normalerweise geringe Mengen an Saccharose und unterschiedliche Anteile an Fruktose und Glukose.
Zucker wurde im 18. Jahrhundert zu einem beliebten Süßungsmittel, nachdem Zuckerrohrplantagen in Westindien und Amerika errichtet wurden. In Indien und später in China wurde Zucker jedoch schon in der Antike hergestellt. Nach dem 18. Jahrhundert war Zucker sehr beliebt, aber selten und konnte nur von den Reichen finanziert werden. Daher wurde Zucker oft als "weißes Gold" bezeichnet.
Saccharose, Tafelzucker oder Weißzucker wird hauptsächlich aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Die derzeit größte Weißzuckerquelle ist Zuckerrohr. Dieser Zucker, dh aus Zuckerrohr verarbeitet, wird Rohrzucker genannt. Eine neuere und wachsende Quelle für Zucker ist jedoch Rübenzucker. Rübenzucker wird aus Zuckerrüben gewonnen, einer Pflanze, deren Knolle eine hohe Konzentration an Saccharose enthält.
Rohrzucker wird in einem langen Prozess verarbeitet. Zuerst wird der Saft aus dem Zuckerrohr extrahiert und anschließend mit Kalk und Hitze gereinigt. Dann wird es weiterverarbeitet und zerfällt schließlich in Zuckerkristalle und Melasse. Die Zuckerkristalle werden gebleicht und aufbereitet, um das Endprodukt zu erhalten, das wir im Supermarkt kaufen. Dies ist der traditionelle Weißzucker.
Rübenzucker hingegen hat ein weiter vereinfachtes Verfahren zur Gewinnung und Herstellung von Zucker. Die Zuckerrüben werden geschnitten, gekocht und zu einem dicken Sirup gepresst. Der Zucker wird dann aus dem Sirup extrahiert und getrocknet. Der Produktionsprozess von Rübenzucker wird als einschichtiger Prozess betrachtet, da er nur eine Behandlung in einer einzigen Anlage erfordert. Die Herstellung von Rohrzucker erfordert dagegen zwei verschiedene Prozesse und zwei unterschiedliche Anlagen.
Auch der Anbau von Zuckerrüben ist einfacher als Zuckerrohr. Zuckerrohr kann sehr temperamentvoll sein und erfordert das richtige tropische Klima, während Zuckerrüben dies nicht tun. Sie können in verschiedenen gemäßigten Klimazonen wachsen, selbst bei kalten Wintern. Dies gibt einigen Ländern die Möglichkeit, Zucker im Inland zu produzieren, anstatt teuren Rohrzucker zu importieren.
Abgesehen von diesen genannten Unterschieden gibt es keine nennenswerten Unterschiede zwischen den beiden. In der Tat tauschen viele Hersteller oft die Zuckerquelle zwischen Rüben und Zuckerrohr und verkaufen sie in derselben Verpackung, während die Verbraucher nicht klüger sind. Rübenzucker und Rohrzucker haben das gleiche Aussehen. Sie bestehen beide zu 100% aus Saccharose (Saccharose) mit der gleichen chemischen Zusammensetzung. Sie sind 99, 95% ähnlich, und die Menschen haben unterschiedliche Meinungen darüber, ob es sich um 0, 05% handelt oder nicht. Die meisten können keinen Unterschied bemerken, während andere behaupten, dass der Rohrzucker besser zum Backen geeignet ist, da das Endprodukt weicher, kühler und süßer ist. Endprodukte mit Rübenzucker fallen dagegen trockener und bröckeliger aus. Es ist jedoch nicht sicher, wie viel von diesem Unterschied tatsächlich auf den Zucker zurückzuführen ist und wie viel davon den Geschmackspräferenzen der Verkoster zugeschrieben werden kann.
Weißer Zucker, Zuckerrohr oder Zuckerrüben sind auf dem Markt in vielen Formen erhältlich. Zu den verfügbaren Zuckerarten gehören granulierter Weißzucker oder Tafelzucker, Superfeinzucker (Zucker oder Röstzucker), grob (Dekorateur oder Perlzucker), Kristallzucker, Konditorwaren, Puderzucker oder Puderzucker, Invertzucker, brauner Zucker, Rohzucker, Demerara-Zucker, Muscovada- oder Barbados-Zucker, Turbinado-Zucker usw.
Neben Zuckerrohr und Rübenzucker sind viele andere Formen von Zucker auf dem Markt erhältlich. Zucker kann aus Honig, vielen Früchten (wie Datteln und Kokosnüssen) und Baumsäften gewonnen werden. Zu den verschiedenen auf dem Markt erhältlichen Zuckersorten gehören Palmzucker, einige Formen von Fruchtzucker und verschiedene Zuckersiruparten, darunter Honig, Ahornsirup, Maissirup, Agavensirup, Yacon-Sirup, Reissirup usw.
