Hauptunterschied: Mandel-Essenz und Mandel-Extrakt sind beide Geschmacksstoffe. Mandelextrakte werden durch Kombination von Mandelöl mit Ethylalkohol hergestellt. Der reine Mandelextrakt wird aus Bittermandelöl hergestellt, während der natürliche Mandelextrakt aus Cassia-Rinden-Essenz hergestellt wird. Eine Essenz hingegen kann zwei verschiedene Bedeutungen haben. Es kann sich dabei entweder um einen Imitationsextrakt oder um eine hochkonzentrierte Form des Reinextrakts handeln.

Mandel-Essenz und Mandel-Extrakt sind beide Aroma-Zutaten. Beide werden hauptsächlich in einer Reihe von Rezepten verwendet, um ihnen das Aroma und / oder das Aroma des ursprünglichen Inhaltsstoffs zu verleihen.

Dictionary.com definiert einen Extrakt als eine Substanz, die „aus einem Gemisch durch Druck, Destillation, Behandlung mit Lösungsmitteln oder dergleichen“ abgetrennt oder erhalten wird. Als Essenz gilt dabei „eine Substanz, die aus einer Pflanze, einem Arzneimittel oder dergleichen gewonnen wird Destillation, Infusion usw. und enthält seine charakteristischen Eigenschaften in konzentrierter Form. “

Unter Bezugnahme auf Lebensmittelzutaten wird ein Extrakt hergestellt, indem Öl aus der Zutat mit einem Alkohol kombiniert wird. Dadurch entsteht ein stabiler, länger haltbarer Aromastoff. Alkohol wird als Bindemittel verwendet, um die Stärke des Geschmacks zu erhalten. Ethylalkohol und Wodka werden üblicherweise zur Herstellung von Extrakten verwendet. Alkohole wie Gin, Brandy und Rum können ebenfalls verwendet werden.

Eine Essenz hingegen kann zwei verschiedene Bedeutungen haben. Es kann entweder ein Nachahmungsextrakt sein oder es kann eine hochkonzentrierte Form von Reinextrakt sein; das Etikett auf der Flasche sollte angeben, welche. Konzentrierte Essenzen sind im Wesentlichen sehr starke Extrakte, die zwei- bis viermal so stark sein können wie normale Extrakte.

Imitationsessenzen sind chemisch erzeugte Substanzen, die darauf abzielen, den Geschmack und / oder Geschmack der Originalzutat zu replizieren. Diese Essenzen imitieren normalerweise nicht die Delikatesse des natürlichen Geschmacks; Sie bieten jedoch eine naheliegende Alternative, die bequemer als die tatsächlichen Zutaten oder Extrakte ist, insbesondere wenn die Zutaten oder Extrakte nicht leicht verfügbar oder zu teuer sind.

Mandelextrakte werden durch Kombination von Mandelöl mit Ethylalkohol hergestellt. Der reine Mandelextrakt wird aus Bittermandelöl hergestellt, während der natürliche Mandelextrakt aus Cassia-Rinden-Essenz hergestellt wird. Imitationen von Mandelextrakten werden aus synthetischen Chemikalien hergestellt, die den Geschmack der Mandel nachahmen. Imitatextrakte enthalten normalerweise keinen bitteren alkoholischen Geschmack.

Der reine Mandelextrakt ist der am häufigsten verwendete Mandelextrakt. Ganze Bittermandeln sind technisch ungenießbar; Ihr Öl hat jedoch einen starken, süßen Geschmack. Mandelextrakt, der am häufigsten in Backwaren und Desserts verwendet wird, schmeckt nicht wie traditionelle Mandeln. Das Bittermandelöl und der Ethylalkohol verleihen ihm einen unverwechselbaren Geschmack. Der Mandelextrakt verleiht den fertigen Gerichten jedoch einen starken Mandelgeschmack.

Trotzdem finden viele Menschen, dass die Imitation von Mandelessenz einen künstlich erzeugten Geschmack hat, der nicht mit dem ursprünglichen Geschmack der Mandel oder mit dem reinen Mandelextrakt übereinstimmt. Diese Leute empfehlen die Verwendung von Mandel-, Mandelpaste oder reinem Mandelextrakt, auch wenn diese tendenziell recht teuer sind.

Außerdem neigen Imitationen manchmal dazu, schwächer zu sein als natürliche Extrakte. Daher empfehlen viele Menschen, die Menge auf imitierte Mandelextrakte im Vergleich zu Mandelextrakt zu verdoppeln. Beide werden jedoch als sehr gut geeignet angesehen, um das Mandelaroma zu verleihen, daher sollten sie sparsam oder gemäß dem Rezept verwendet werden. Die Verwendung von zu viel Mandelextrakt oder Mandelessenz kann dem Lebensmittel einen leicht bitteren Geschmack verleihen.