Unterschied zwischen Mandel- und Vanilleextrakt

Hauptunterschied: Mandelextrakt ist ein Mandelextrakt. Vanilleextrakt ist ein Extrakt aus der Vanilleschote.

Mandel-Extrakt und Vanille-Extrakt sind beide Aroma-Zutaten. Extrakte werden hauptsächlich in einer Reihe von Rezepten verwendet, um ihnen den Geschmack der Originalzutat zu verleihen. Der Hauptunterschied zwischen Mandelextrakt und Vanilleextrakt ist der Inhaltsstoff, aus dem sie hergestellt werden. Mandelextrakt stammt aus Mandeln, während Vanilleextrakt aus der Vanilleschote stammt.

Ein Extrakt wird hergestellt, indem Öl aus der Zutat mit einem Alkohol kombiniert wird. Dadurch entsteht ein stabiler, länger haltbarer Aromastoff. Alkohol wird als Bindemittel verwendet, um die Stärke des Geschmacks zu erhalten. Ethylalkohol und Wodka werden üblicherweise zur Herstellung von Extrakten verwendet. Alkohole wie Gin, Brandy und Rum können ebenfalls verwendet werden.

Mandelextrakte werden durch Kombination von Mandelöl mit Ethylalkohol hergestellt. Der reine Mandelextrakt wird aus Bittermandelöl hergestellt, während der natürliche Mandelextrakt aus Cassia-Rinden-Essenz hergestellt wird. Imitationen von Mandelextrakten werden aus synthetischen Chemikalien hergestellt, die den Geschmack der Mandel nachahmen. Imitatextrakte enthalten normalerweise keinen bitteren alkoholischen Geschmack.

Der reine Mandelextrakt ist der am häufigsten verwendete Mandelextrakt. Ganze Bittermandeln sind technisch ungenießbar; Ihr Öl hat jedoch einen starken, süßen Geschmack. Mandelextrakt, der am häufigsten in Backwaren und Desserts verwendet wird, schmeckt nicht wie traditionelle Mandeln. Das Bittermandelöl und der Ethylalkohol verleihen ihm einen unverwechselbaren Geschmack. Der Mandelextrakt verleiht den fertigen Gerichten jedoch einen starken Mandelgeschmack.

Vanille-Extrakte dagegen werden durch Eintauchen der Vanilleschoten in Alkohol- und Wasserlösung, hauptsächlich mit Wodka, hergestellt, da ihr Aroma die Vanille ergänzt. Der Alkohol nimmt dann das Aroma aus den Vanilleschoten über mehrere Monate auf. Der Lösung kann auch Zucker zugesetzt werden, was zu einer dunklen, klaren Flüssigkeit führt. Nach einigen Monaten hat die klare dunkle Flüssigkeit einen reichen aromatischen Geschmack und verleiht den fertigen Gerichten einen milden Vanillegeschmack.

Diese Art von Extrakt wird als Vanille-Extrakt bezeichnet, der am häufigsten im Handel erhältlich ist. Es gibt auch doppelte und dreifache (bis zu 20fache) Vanilleextrakte, die viel stärker im Geschmack sind. Auf dem Markt sind auch nachgemachte Vanilleextrakte erhältlich. Die nachgeahmten Vanilleextrakte sind ein Holznebenprodukt, das normalerweise durch Einweichen von Alkohol in Vanillin enthaltendem Holz hergestellt wird. Das Vanillin wird dann chemisch behandelt, um den Geschmack natürlicher Vanille nachzuahmen. Vanilleextrakte sind heute die am häufigsten verwendete Vanilleform und die beliebteste Art von Extrakt.

Im Vergleich zum Vanille-Extrakt ist der Mandel-Extrakt hochkonzentriert und stärker. Vanilleextrakte sind tendenziell auch teurer als Mandelextrakte. Da beide häufig in einer Reihe von süßen und herzhaften Rezepten verwendet werden, sind sie meistens austauschbar. Da der Mandelextrakt jedoch stärker konzentriert ist, kann eine geringere Menge anstelle von Vanilleextrakt verwendet werden. Es wird allgemein akzeptiert, dass man die Hälfte der Menge an Mandelextrakt so viel wie Vanilleextrakt hinzufügen sollte, aber es kann je nach Rezept variieren.

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