Hauptunterschied : Agar und Gelatine, beide sind wesentliche Bestandteile bei der Zubereitung von Desserts. Der Hauptunterschied zwischen Agar und Gelatine beruht auf der Quelle, aus der sie stammen.
Agar und Gelatine werden sehr häufig als Geliermittel in Suppen und Desserts verwendet. Sie werden oft austauschbar verwendet. Dieser Artikel unterscheidet zwischen den beiden Lebensmittelwirkstoffen.
Gelatine ist ein Verdickungsmittel, das aus tierischen Quellen, dem Schwein, stammt. Tatsächlich ist es Kollagen, das aus tierischen Knochen, Sehnen, Haut, Muskeln, Bändern, Hufen, Knorpel usw. gewonnen wird. All dies wird gekocht und in Gel umgewandelt, das als Festigungs- oder Verdickungsmittel wirkt. Die grundlegende Eigenschaft von Gelatine besteht darin, eine Flüssigkeit in ein Gel umzuwandeln, wenn sie der Flüssigkeit zugesetzt wird und die Mischung gekocht wird. Diese Flüssigkeit wird weiter geschmeckt, erhitzt und schmilzt.
Gelatine wird aufgrund ihrer Geleigenschaft in anderen Branchen häufig verwendet. In der Lebensmittelindustrie wird es hauptsächlich für die Herstellung von Süßwaren, Marshmallows usw. verwendet. In der pharmazeutischen Industrie wird es zur Herstellung von Kapseln für Medikamente verwendet. Es wird auch in Make-up verwendet. Es spielt eine wichtige Rolle in der Fotografie, da Gelatineemulsionen in allen Arten von fotografischen Filmen und Papieren verwendet werden.
Agar ist eine Gelatineart, die aus pflanzlichen Quellen gewonnen wird. Es ist eigentlich ein Seetang, der gelierende Eigenschaften hat. Es wird in Form von Pulver aus Algen gewonnen; Es verwandelt leicht eine Flüssigkeit in ein Gel. Es ist auch eine Mischung, die viele verschiedene Kohlenhydrate enthält, die aus den Algen gewonnen werden.
Der Begriff "Agar" leitet sich vom malaiischen Wort "Agar-Agar" ab, das als Gelee bezeichnet wird. Es wird aus Algen hergestellt, die im Roten Meer gefunden werden. Es wird im Volksmund in Japan als "Kanten" und in Indien als "Chinesegrass" bezeichnet. Aufgrund seines pflanzlichen Ursprungs wird es als vegetarisch betrachtet und als Ersatz verwendet. Es wird häufig verwendet, weil es reich an Proteinen und reich an Mineralien ist. Es kann auch einfach durch Kochen hergestellt werden, bis es vollständig aufgelöst ist und nach dem Abkühlen in Gel umgewandelt wird.
Es wird auch in anderen Branchen wie der Mikrobiologie zur Durchführung von Tests, Pflanzenbiologie zur Wachstumsförderung usw. verwendet.
Vergleich zwischen Agar und Gelatine:
Agar | Gelatine | |
Definition | Agar ist eine gelatineartige Substanz, die ursprünglich aus Algen hergestellt wird. | Gelatine ist eine farblose und geruchlose Substanz, die aus Kollagen in tierischen Knochen und in der Haut hergestellt wird. |
Bilden | Es gibt zwei Formen - Streifenagar und Agarpulver. | Es kommt in Form von Pulver, Granulat oder Platten. |
Abgeleitet | Es stammt aus pflanzlichen Quellen. | Es stammt aus tierischen Quellen. |
Material | Es kommt in Rohmaterial. | Es kommt in verarbeiteter Form. |
Ursprung | Es enthält mehr Mineralien. | Es enthält weniger Mineralien als andere. |
Ersatzgebrauch | Es wird als Ersatz für Gelatine verwendet. | Es wird nicht als Ersatz verwendet. Es gibt jedoch Kosher-Gelatine, die als Ersatz verwendet wird. |
Bekannt als | Es ist auch bekannt als Kanten, Chinagras oder japanische Isinglass. | Die bekannte Marke von Gelatine ist Knox-Gelatine. |
Gekocht | Es muss kochen, damit es fest wird. | Es wird in warmer Flüssigkeit gelöst und zum Abbinden stehen gelassen. |
Verwendet | Es ist ein Hauptbestandteil bei der Herstellung von Desserts für Vegetarier. | Es ist eine populärere Zutat, die bei der Herstellung von Desserts und Süßwaren verwendet wird. |
Andere Verwendungen | Es wird auch zur Durchführung mikrobiologischer Tests, als Abdrucksubstanz in der Zahnheilkunde, als Abführmittel und in der Elektrochemie eingesetzt. | Es wird auch in der Fotografie, in der Kosmetik und in der Herstellung von Munition usw. verwendet. |